麥卡倫

世界上最珍貴的威士忌。出品于麥卡倫酒廠——創立于1824年，是蘇格蘭高地斯配塞地區最早獲得許可的釀酒廠之一，其產品釀造歷史已經超過300年。

讓時光回溯到1842年，當時MACALLAN已是蘇格蘭第一代具有合法牌照的釀酒廠；而光陰流淌至今，MACALLAN在其靈感源泉——Easter Elchies House的守護之下，獨步古今，正走向更燦爛的未來。 MACALLAN（麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌）的經典傳承不只局限于外在，在時間的長河中歷久不變的還有其釀酒過程，及其作為“擁有180年歷史，世界最珍貴的威士忌”所具備的珍貴與奢華的品質。 您只需輕呷一口，即可完全領略何以MACALLAN被譽為“單一純麥威士忌的典范，其他釀酒商所必須跟隨的標準。” MACALLAN釀制之旅的起點要追溯到遙遠的西班牙北部。在西班牙卡迪斯省（Cadiz）的猛烈陽光之下，橡木桶的外壁被熊熊火焰包圍，從而令木質轉變為MACALLAN佳釀賴以醞釀成熟所必備的木質。 而在西班牙赫瑞茲（Jerez）省葡萄園，農家正收割葡萄，將滿載酵素的葡萄汁灌入簇新的橡木桶。短短數月之后，珍貴的陳年雪梨酒將被轉入橡木桶并陳封醞釀3年，之后才真正成為MACALLAN雪梨橡木桶。

MACALLAN都采用古老珍貴麥種Golden Promise 大麥，其高昂種植成本令其他釀酒商聞之卻步，唯MACALLAN堅信它才可使釀出的威士忌口感醇和，香氛濃郁。 同時，每一個發酵過程均混入新鮮的酵母，以增添威士忌的復雜性及個性。而MACALLAN在蒸餾過程之中只擷取一小部分的原液，這便是令單一純麥威士忌保持濃郁飽和氣味的“酒心”。 之后，MACALLAN經驗豐富的釀酒師細心觀察著每個正“沉睡著”的橡木桶，準備選擇時機，讓每個橡木桶在顛峰成熟期時入瓶“被喚醒”。由于MACALLAN絕不添加人工原料，其濃郁醇厚的色調由雪梨木桶輕滲而來，這并非次級的單一純麥威士忌可比。 MACALLAN推出的全新包裝系列有12年佳釀、18年佳釀、25年佳釀及30年佳釀等年份酒；而其18年佳釀，芳香醇厚，飽含豐富的干果、香料、丁香、香橙與熏木味，曾被The Robb Report評價為“世上最佳的威士忌”。 作為世界最珍貴的威士忌，MACALLAN多年來幾乎在全球各個角落都贏得歌頌與贊美。The Harrods Book of Whisky更把MACALLAN比作是‘單一純麥威士忌中的勞斯萊斯’。而500 Years of Scotch Whisky的作者Robert McCallz再次肯定MACALLAN“可能是世界上最佳的純麥威士忌。” 當然 ，MACALLAN并未陶醉于喝彩與榮耀之中，也絕不因此而驕傲。

他們深明：只是盡本份釀制最好的純麥威士忌。2004年5月，MACALLAN又添殊榮，不僅獲得酒中圣經《Whisky Magazine》‘世上最佳純麥威士忌’的稱號，其18年純麥威士忌更是榮膺首位；同時，MACALLAN的18年、 25年及30年純麥威士忌均獲得國際佳釀競賽的‘金獎’。

除了獎項所帶來的贊譽，MACALLAN還受到眾多名人與公眾人物的嘉許。演員Emma Thompson等都曾表示MACALLAN是其最鐘愛的威士忌。而Clement Freud與Kingsley Amis爵士等社會名流亦對MACALLAN寵愛有加。 同時，眾多威士忌評酒家，如Malt Whisky Companion 500 與Years of Scotch Whisky的作者都十分贊賞MACALLAN的珍貴品質。 甚至，牛津大學圣三一學院院長Alan Milner也評價道，“對我來說，屹立于斯佩河畔之上最頂峰的好酒質，定是泛著柔和的淡金色澤，氣味略帶些甜美，在混合少許泥炭的氣息之中，輕輕滲著濃濃的麥和熏香。”這亦正是對MACALLAN純麥威士忌的最佳詮釋

麥卡倫（macallan）酒廠坐落在俯瞰靠近Graigella-chie的Spey的小山丘上，自從十八世紀末開始釀制威士忌酒，當時住在小山丘上的一為農夫用自己種植的大麥釀制威士忌。

大約在同時，此地的一個莊園的領主宅邸便作為招待私人訪客的場所，如每一瓶麥卡倫威士忌包裝盒所印制的圖所示，希望能給人們威士忌“城堡”的感覺，借以中和人們對功能取向的蒸餾酒廠較深刻的印象。 　　麥卡倫據說是在一八二四年，酒品合法生產的早期，首度得到當局的許可釀酒。一八九二年，麥卡倫由一個家族接手，一直到今天，此家族仍然擁有該企業的多數股份。

麥卡倫股票于一九六六--一九六八年上市，因此，能支付大量陳年釀造庫存所需要的資金及后數十年的業務發展計劃的需求。每一回的拓展都包括建造新的釀酒廠，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍然可以是公司的產量增加。

麥卡倫企業在混配酒商間早已聞名暇耳，后者常用麥卡倫作為混配酒中畫龍點睛用的純麥威士忌酒。而在一九六零年，麥卡倫純麥酒僅能在斯配塞才能購得。雖然大部分的麥酒留做混配用，但是，麥卡倫企業家的新生代管理者決定用單一麥酒必須也成為銷售推廣的主力。

麥卡倫此種單一麥牙威士忌于一九八零年在英國上市。麥卡倫也和其他的單一麥酒的同業先進一般，嚴格控制公司以外的裝瓶數目。麥卡倫單一酒品上市后取得成功，該企業前任董事長Allan Schiach居功至偉，他成為麥卡倫企業家族中的新代表者。

麥卡倫一再地在國際酒品大賽中奪標，因而贏得“純麥威士忌酒中的勞斯萊斯”的美譽。從該公司與眾不同的小型蒸餾器，遺跡用雪莉酒桶的陳年過程的種種原則堅持，麥卡倫刻意保留傳統釀造方法，為成為散發雪莉酒香的威士忌代表之作。

數世紀以來，Easter Elchies Estate（伊斯特·艾爾奇莊園）地區的農夫一直種植大麥。 大麥于春季播種，夏季生長，初秋收割，至今依然如此。

在冬季，農場上幾乎無活可干，人們通過發酵和蒸餾，將大麥釀成威士忌。 寒冷潮濕的氣候提供了蒸餾所需的冷水。 剛從蒸餾器中流出的新酒可直接飲用。 剩余的酒被儲存起來，留待夏季享用，或運到較遠的市場上出售。 到了春天，同樣的流程又一次繼續。 附近有一個跨越Spey（斯佩河）的淺灘（就在伊斯特·艾爾奇宅邸的正下方），牲畜販子在將牛群趕到南部市場的途中，會在這里稍事歇息并喝些當地農莊釀造的威士忌，之后再過河。 從1814年起，牲畜販子可通過著名的Craigellachie橋（克雷拉奇橋）渡過斯佩河，這座橋由偉大的工程師Thomas Telford（托馬斯·特爾福德）設計，麥卡倫莊園就位于河的下游。

莊園現貌

如今，麥卡倫莊園的面積達370英畝（150公頃），其農田種植用于釀造麥卡倫威士忌的大麥，牧場放牧牛羊，而林地和收割后的草場是各種鳥類的天堂。

River Spey（斯佩河）流經莊園的南部和東南部邊界，是蘇格蘭其中一個最著名的鮭魚產區。

莊園的規模和地貌的多樣性在酒廠中堪稱獨一無二，得到精心管理，與優美的風景和諧共存。 麥卡倫莊園坐落于一個自然風光秀美的地區，莊園的土地得到精心耕作，與環境和諧共存。 麥卡倫莊園每年三月在95英畝的土地上播種Minstrel大麥（麥卡倫專有的一種品種），并于八月末/九月初收割，用于制作麥芽。 莊園的農田十分肥沃，其質地較輕的沖積土壤極其適合大麥生長。 一畝地出產將近兩噸半的Minstrel大麥，可用于釀制約1,800瓶麥卡倫威士忌。